Die Austernsaison in Zeeland
Die Faustregel sind die R-Monate: September, Oktober, November, Dezember, Januar, Februar und März. In diesem Zeitraum sind Zeeländische Austern am besten. Aber der Grund hinter dieser Regel erzählt die wahre Geschichte.
In den warmen Sommermonaten, von Mai bis August, steigt die Temperatur der Oosterschelde. Diese Wärme löst die Laichzeit aus: Die Auster produziert Samen oder Eier und nutzt dafür ihre Energiereserven. Das Fleisch bekommt dadurch eine milchige Textur und einen faden Geschmack. Die Auster ist dann zwar essbar, aber sie ist nicht auf ihrem Höhepunkt. Wer im August enttäuscht von einem Teller Austern nach Hause kommt, hat höchstwahrscheinlich dies erlebt.
Sobald das Wasser im September abkühlt, endet die Laichzeit. Die Auster baut ihre Reserven wieder auf, wird vollwertiger und das Fleisch erhält seinen charakteristischen festen Biss und mineralischen Geschmack zurück. Oktober und November sind die absoluten Spitzenmonate: das Wasser ist kalt, die Austern sind vollständig vom Sommer erholt.
Zeeland-Austern: flach oder creuse?
In Zeeland werden zwei Austernarten gezüchtet. Die europäische Auster (Ostrea edulis) ist die klassische europäische Auster: rund, flacher und mit einem komplexeren, nussigen Geschmack. Sie ist seltenerr und teurer als ihre pazifische Schwester.
Die Cuuse, auch Hollandsand-Auster oder Japanische Auster (Crassostrea gigas) genannt, ist die häufigste Auster in Zeeland. Langgestreckter in der Form, mit einem salzigeren, frischeren Charakter und einem längeren Nachgeschmack. Dies ist die Auster, die die meisten Menschen kennen, wenn sie von zeeländischen Austern sprechen.
Beide Typen wachsen in der Oosterschelde. Das Gezeitenwasser dieses geschützten Nationalparks verleiht ihnen ihre ausgeprägte Salzigkeit und Mineralität.
Austern essen an der Oosterschelde in Burghsluis
Die meisten Führer über das Essen von Austern in Zeeland schicken Sie nach Yerseke oder zu den Austernbänken bei Kamperland. Das sind prima Standorte, aber es gibt einen Unterschied zwischen dem Kaufen von Austern bei einem Austernzüchter und dem Essen von Austern in einem Restaurant mit einer Küche dahinter, während Sie auf das Wasser blicken, aus dem sie stammen.
Das Restaurant ’t Oliegeultje in Burghsluis liegt direkt an der Oosterschelde. Die Terrasse blickt auf dasselbe Gezeitengebiet, in dem die Austern wachsen. Die Küche arbeitet saisonal und serviert Austern, wenn sie gut sind, nicht wenn sie zufällig verfügbar sind. Schauen Sie sich die Speisekarte für das aktuelle Saisonangebot. Burghsluis selbst ist ein Hafendorf am Nordufer der Oosterschelde, auf Schouwen-Duiveland, eingebettet in den Nationalpark. Ein Ort, den die meisten Austernführer völlig auslassen.
Welcher Wein passt zu zeeländischen Austern?
Trockener Weißwein mit Mineralität und Säure. Die klassische Wahl ist Chablis: Sein kreidiger Charakter und seine Zitronensäuren passen nahtlos zum salzigen, jodreichen Geschmack einer frischen Auster. Muscadet (Sevre et Maine sur lie) ist eine zugänglichere Alternative mit derselben frischen Direktheit.
Brut-Champagner funktioniert ebenfalls hervorragend, insbesondere zu flachen Austern. Die Perlen reinigen den Gaumen zwischen jedem Bissen. Wählen Sie Brut oder Extra Brut, niemals Demi-Sec.
Vermeiden Sie schweres Eichenholzfasswein, süße Weine und Rotwein. Diese übertönen den zarten Geschmack der Auster, anstatt ihn zu unterstützen.
Wie öffnet man eine Zeeländische Auster?
Das Öffnen einer Auster erfordert die richtige Technik und ein Austernmesser, kein gewöhnliches Küchenmesser. Halten Sie die Auster flach in einem Tuch, um Ihre Hand zu schützen, mit der Scharnierseite zu Ihnen hin. Stecken Sie das Messer vorsichtig in das Scharnier und drehen Sie es, bis sich die Schale löst. Schneiden Sie danach den Muskel an der Oberseite der Schale ab, sodass die Auster frei liegt.
Im Oliegeultje werden die Austern frisch für dich geöffnet serviert, sodass du dies als Gast nicht selbst tun musst. Praktisch zu wissen, wenn du zu Hause selbst Austern kaufst und probieren möchtest.
Wo kauft man frische Austern in Zeeland?
Frische Austern kaufen Sie direkt bei einem Austernzüchter, zum Beispiel rund um Yerseke, oder bei einem spezialisierten Fischgeschäft in der Region. Achten Sie beim Kauf auf eine gut geschlossene Schale: Eine Auster, die offen steht und nicht auf einen Klopfer reagiert, ist nicht mehr frisch.
Wer keine Lust hat, Austern selbst zu öffnen, und sofort probieren möchte, wie sie am besten schmecken, kann das Restaurant ’t Oliegeultje in Burghsluis besuchen, wo sie frisch und im richtigen Moment serviert werden.
Häufig gestellte Fragen zum Essen von Austern in Zeeland
Wann sind Seeländische Austern am besten?
Von September bis April. Oktober und November sind die Topmonate. Vermeiden Sie die Sommerperiode von Mai bis August: Das Wasser ist dann zu warm, die Auster befindet sich in der Laichzeit und das Fleisch ist von milchiger Konsistenz und fadem Geschmack.
Warum sind Austern im Sommer milchig?
Durch die Laichzeit. Wenn sich das Wasser im Sommer erwärmt, produziert die Auster Samen oder Eier. Die Energiereserven im Fleisch werden dafür verwendet, was für eine weiche, weiße, milchige Struktur sorgt. Im Herbst erholt sich die Auster und das Fleisch wird wieder fest und voll.
Was ist der Unterschied zwischen einer flachen Auster und einer Creuse?
Die flache Auster ist runder, seltener und hat einen komplexeren, nussigen Geschmack. Die Creuse ist länglicher, salziger und frischer. Beide wachsen in der Oosterschelde.
Wo isst man frische zeeländische Austern mit Meerblick?
Im Restaurant ’t Oliegeultje in Burghsluis: direkt an der Oosterschelde, mit Terrasse auf dem Wasser und einer Küche, die Austern serviert, wenn es die Saison erlaubt.
Was kann man neben Austern noch alles aus der Oosterschelde probieren?
Die Oosterschelde liefert mehr als Austern. Lesen Sie auch über Muscheln essen in Zeeland oder entdecke, wie ein kompletter Meeresfrüchte am Wasser liegt.
Muss ich reservieren?
Ja, ’t Oliegeultje ist ein kleines Restaurant. Reservieren Sie über die Reservierungsseite für maximal 8 Personen, wo Sie auch Allergien oder Ernährungswünsche angeben können. Kommen Sie mit mehr als 8 Personen? Dann nehmen Sie telefonisch oder per E-Mail Kontakt auf.
Fazit
Austern essen in Zeeland ist am besten von September bis April, an einem Ort, an dem das Wasser in Sicht ist. Das Restaurant ’t Oliegeultje in Burghsluis bietet genau das: saisonale zeeländische Austern, eine Terrasse an der Oosterschelde und eine Küche, die die Herkunft ernst nimmt. Reservieren Sie einen Tisch und schmecken Sie den Unterschied.